Он устанавливает на линии связи (шине данных) значение "1". Устройства 1-Wire однозначно устанавливают значение "0", открывая шунтирующий транзистор на выходе, и замыкая шину данных на общий провод. При значении "1" ключ разомкнут, и выход устройства как бы в неопределённом состоянии. Что бы мастер однозначно определил состояние "1", устанавливается это сопротивление. То есть на шине данных будет "1", если на всех устройствах 1-Wire на выходе "1". Если хотя бы на одном "0", то на шине данных "0".
(прим. Рисунок не мой, рисунок с habr)